Käyntikortti

Seppo Sarimo on lupautunut suunnittelemaan kurssilaisille käyntikortin. En malta olla panematta tänne blogiin erästä mallivaihtoehtoa, joka on yhä muokattavissa.

8. päivä

Koskimäen tilan pihapiiri

Viinitilan menekkituotteet

Nuori isäntä sukupolven vaihtumisen jälkeen

Vanha isäntä siirtyi työläiseksi

Tämän 8. päivän käytimme matkailuun sillä se avartaa. Saimme käyttöömme koulun mersun (pakettiauto), jolla huristelimme ensin Koskimäen viinitilalle Loimaalle. Siellä oli juuri tapahtunut sukupolven vaihdos, joten olimme ensimmäinen ryhmä, jonka uusi isäntä eli Mäkelä jr. otti vastaan. Menimme suoraan asiaan eli maistelemaan tilan puna ja valkoviiniä. Punainen Wanha Paroni on tehty punaisista- ja mustista viinimarjoista lisättynä hiukan variksenmarjoja. Valkoinen Kulta Paroni tehdään vihreistä- ja valkoisista viinimarjoista. Maistoimme myös talon likööriä, Aronia Paronia, joka nimen mukaisesti tehdään mustamarja-aronioista. Lisätietoa tilasta ja tarjonnasta saa sivulta: http://www.viinitilakoskimaki.fi/etusivu/

Viinitilalta suuntasimme kohti Turkua ja Panimoravintola Koulua. Emme olleet ilmoittaneet tulostamme mutta ystävällisesti meille haettiin Mika Lattu, joka kertoi koko oluen teon tekniset ihmeellisyydet. Seuraan ilmaantui myös panimomestarina toimiva Teija Tuovinen-Laiho. Sivuilta http://www.panimoravintolakoulu.fi/prosessi.htm voit seurata kaaviota prosessista.

Mika Lattu pannujensa keskellä

7. päivä

Mestarit vakavina näytteitä ottamassa

Kirkast ja klaarii ku Wesmanskan moronpissa

Ei tipu vaan lorisee tämä siiderin henki eli Spir e cidro

Siiderin innokasta kuohuntaa

Vihdoin päästiin tositoimiin eli tiputtamaan pontikkaa. Tämä rahvaanomainen määrite voitaisiin sanoa myös hieman fiinimmin eli saimme tarvittavan määrän (n. 150 l) jaloa syysomenoista tehtyä n. 5-8% siideriä tislattavaksemme.
Teimme pannulle ns. vuosihuollon eli katalysaattori irrotettiin ja sen osat pantiin likoomaan 1 % sitruunahappoon, jolla myös pestiin pannu ja putkistot. Huuhtelun jälkeen panostettiin pannu siiderillä ja ei muuta kuin kaikki vastukset hehkumaan. Pannun ikkunat alkoivat "hikoilla" ja ei aikaakaan kun ensimmäiset tipat muuttuivat tasaiseksi puroksi sitä ihtiänsä. Ominaispainomittari näytti suoraan prosentit ja näytteitä otettiin tasaisin välein. Alku % oli 87 ja laski melko nopeasti 84 %:iin, jolloin alle pantiin isompi vati. Näytteiden otto jatkui taas kun % oli 62. Tislaus lopetettiin kohdassa 39%. Näytteiden aistinvarainen arviointi tapahtui luokkahuoneessa kaukana turruttavista alkoholihöyryistä. Ensimmäiset 3 näytettä (0.5l) tuoksahtivat rikin ohella metanolilta mutta ämpärillinen tislettä oli jo aivan juotavaa. Jotta pistävästä rikistä päästäisiin eroon päätettiin tuote kirkastaa uudelleen. Panos tehtiin emäksiseksi lisäämällä 10 g NaOH:ta ja vettä kunnes liuosta oli taas se 150 l. Eka tislaus kesti n. 3 tuntia mutta toinen kirkastus meni nopeammin koska vaippa oli yhä kuuma. Näytteitä otettiin samaan tapaan ja juoma senkuin parani. Kolme ensimmäistä näytettä hylättiin mahdollisen metanolin takia ja ämpärin jälkeiset sikunaöljyjä sisältävät näytteet päätettiin myös hylätä

6. päivä

Oli mukava taas tavata opettajamme Anne ja päästä katsomaan miten poikamme jaksoi tislaushuoneen nurkassa. Sen vesi tai todellisuudessa alkoholilla täytetty ilmalukko vain oli huolellisesti pesty ja viini oli saanut olla rauhassa koko tämän ajan. Jännittyneenä avasimme sammion ja siellä se viini muhi täysin rauhoittuneena ja valmiina uusiin ulottuvuuksiin. Tuoksussa ei ollut mitään epäilyttävää ja makukin oli ihan "viinillinen". Happoja tuntui olevan todella runsaasti mikä sai viinin tuntumaan hyvinkin kuivalta.
Ensimmäinen tehtävä oli desinfioida viinille uusi koti. Se tehtiin taas peretikkahapon 0.2 %:lla liuoksella. Samoin desinfioitiin pumppu ja siihen liittyvät letkut. Viini pumpattiin varovasti uuteen kotiin niin ettei hiivasakkaa päässyt mukaan. Näytteeksi otimme muutaman litran viiniä ja se sai jäädä uuteen kotiin ilmatiiviisti muhimaan.
Näytteestä analysoimme jäännössokerin, hapot ja alkoholin. Sokerin arvoksi titrasimme 10.8 g/l, happoja oli peräti n. 12 g/l ja alkoholia 8.4 paino %. Maistoimme viiniä ja keskimääräinen arvio oli: "olen pahempaakin maistanut".
Tarkoituksenamme on kirkastaa viini Bentonitin, gelatiinin ja piihapon seoksella. Tätä varten testattiin kyseisten aineiden vaikutus viininäytteeseen kuutena eri seoksena. Vuorokauden kuluttua tarkastetaan visuaalisesti kirkkain näyte ja siihen käytettyä seosta lisäämme koko viinierän kirkastamiseen

5. päivä

Uusi vuosi uudet kujeet ja näköjään opettajakin oli vaihtunut. Anne Aallon tilalle ilmaantui kateederiin Tarja Lahti. Anne oli sähköpostissaan kertonut asian taustaa seuraavin sanoin: "Tarja varmisti että hänelle sopii parhaiten perjantai, joten klo 10 alkaen konehallin luokassa yrittäjyyttä ammattitutkinnon vaatimusten mukaisesti. Tarkoitus olisi, että lukisitte läpi mitä ammattitutkinnossa edellytetää yrittäjyysosoissa osattavan ja mikäli teillä on puutteita jossain kohtaa, tai haluatte kerrata jotain, niin niitä asioita vain käydään läpi". Näin myös tapahtui ja Tarja veteli mukavan vanhanaikaisesti liidulla tekstiä ja piirroksia taululle niin tehokkaasti, että pelkäsimme yrityksen perustamisen kariutuvan taulun pienuuteen. Vanhaa kunnon SWOT-analyysiä sovellettiin ja mukavaa oli kuulla, että tyttärenpoikani Osku Hellenikin oli kalastajaopinnoissaan ollut Tarjan oppilaana. Nyt vaan mentiin hiukan takaperoisesti eli mitä lapsenlapsi edellä sitä isoisä perässä.



KVG sanos joku