14. päivä

Tänään maaliskuun 7. päivänä tuli kuluneeksi tasan kuukausi siitä kun panimme Crème de Cassis de Tuorlan muhimaan. Jorma Virtasen johdolla jatkoimme liköörin valmistusta. "Hiljaisen tiedon" kaavoja seurattiin tarkasti ja ensimmäinen tehtävä oli puristaa uuttunut likööri herukan kuorista erilleen. Tämä toimenpide suoritettiin pienellä puristimella siivilän ja harsokankaan läpi.Saimme saaliiksi raakaa likööriä n. 2.25 litraa. Päätimme jakaa tuotteen kahteen osaan ja tehdä toisesta puolesta crème-tyyppinen makeampi ja vähemmän alkoholia sisältävä likööri ja toinen osa tehtäisiin tavalliseksi likööriksi missä on vähemmän sokeria mutta enemmän ötyä. Tavalliseen likööriin (1) varattiin 20% uutetta 1.05 l ja siihen päätimme lisätä sokeria 270 g/l ja koska valmistaisimme likööriä 3 litraa oli lisättävä sokerimäärä 0.810 g. Hiljaisen tiedon perusteella 0.810 g sokeria on tilavuudeltaan (60%) 0.486 litraa. Liuotimme sokerin 0.5 l lämmintä vettä. Tarkoitus oli tehdä likööristä 21% mutta koska unohdimme ottaa huomioon uutteen alkoholipitoisuuden tuli spriitä lisättyä 656 ml mikä tekikin liköörimme vahvuudeksi 28 %

Toisen crème tyyppisen erän (2) teimme lege artis eli taiteen sääntöjen mukaísesti. Uutetta oli 1200 ml, johon lisättiin 1350 g sokeria (nesteenä 0.6 x 1350 = 816 ml). 16 % vahvuiseksi tarvitaan etanolia 480 ml, josta nyt pitää vähentää uutteen 240 ml. Koska etanoli on 96% niin 240 ml lisäämiseksi tarvitaan 250 ml. Vettä lisättiin lopuksi ad 3000 ml. Kumpikin likööri jätettiin nyt rauhassa muhimaan n. pariksi kuukaudeksi.


Liköörimestari oli tuonut näytteeksi Lepaan tuotteita, joista ruusuinen kvitteni taisi voittaa suosiossa vadelmaisen. Kumpikin oli tasapainoinen maultaan. Alkoholi ei lyönyt läpi ja hedelmäisyys oli kohdallaan.